La cuisine moléculaire – une seule expresion, mais un vaste océan de significations. Elle est non seulement une technique culinaire très raffinée, mais aussi un art d’associer les aliments, de fournir une structure, une apparence spéciale et d’étonner le public avec des plats originaux.
Le 04 Avril 2017, l’étudiant en quatrième année à la spécialité « Technologie et Gestion en Alimentation Publique », VIERU RADION a débuté avec le séminaire scientifique-pratique « Mon laboratoire de cuisine innovante ». Avec un professionnalisme remarquable, il a offert la possibilité aux étudiants de la Filière Francophone « Technologies Alimentaires » à découvrir de petits secrets de la gastronomie moléculaire.
Incroyablement, mais on a été fasciné de voir les mêmes plats qu’on mange chaque jour sous une autre forme et technique de préparation. Que diriez-vous d’un bouillon traditionnel transformé dans un chef-d’œuvre de la cuisine moléculaire ? Il semble irréel, mais il est absolument vrai ! Les nouilles d’extrait de persil, le bouillon de poulet sous forme d’une boulle semblable au blanc d’oeuf et la crème fraîche en mousse rappelle exactement le goût frais, moelleux et riche du bouillon moldave.
Une combinaison parfaite du goût, d’arôme et de la consistance se trouve sur un même plateau – les hanches de poulet associées par une émulsion vin blanc-beurre et champignons en mousse. Ce plat implique des propriétés sensorielles notables grâce au traitement sous vide des hanches, au moussage des solutions à l’aide des dispositifs avec dioxyde de carbone et à une décoration fine, mais très attractive.
Finallement, l’événement a atteint l’apogée d’impressions par la dégustation du déssert moléculaire – une composition stratifiée du sol de chocolat, mousse de banane et jus de citron, une crème appétissante à la base du yaourt grec et glaçage au chocolat. La saveur aigre-douce du déssert nous a fait un voyage dans le monde du plaisir.
Félicitations et bon courage, premièrement à Radion VIERU à l’occasion de la réalisation excellente de son premier atelier de maître dans le domaine de la gastronomie moléculaire en Moldavie. Une gratitude spéciale à l’Agence Universitaire Francophone, au Restaurant « Amaris Garden », au Département d’Alimentation et Nutrition de l’Université Technique de Moldavie et aux étudiants de la spécialité FFT et TAP pour un soutien inestimable apporté à l’organisation de cet événement inoubliable.

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